Nos conseils pour réussir vos recettes de fumet de crustacés
Le fumet de crustacés est indispensable pour réaliser une bisque et peut aussi servir à pocher un poisson.
Pour réaliser un fumet de crustacés, il faut conserver carcasses, pinces et têtes de crustacés crus ou cuits. Cela peut être des langoustines, des crevettes, des araignées ou encore des étrilles. Ce fumet qui est un véritable concentré de saveurs permet de développer du goût à de nombreuses préparations : soupe de poissons, sauces, sabayons de crustacés ou risotti.
Pensez à congeler le reste de votre fumet dans un bac à glaçons, cela vous permettra de l'utiliser dès que vous en aurez besoin. Une recette anti-gaspi facile à réaliser et tellement meilleure que le fumet prêt à l'emploi que l'on trouve dans le commerce.
Recettes, techniques et vidéos de fumet de crustacés du Chef
En cuisine, c'est bien connu, il ne faut rien jeter ! Vos carcasses et têtes de langoustines seront parfaites pour préparer une délicieuse soupe, bisque ou fumet de langoustines.
Aujourd’hui, ce n’est pas une mais deux recettes que je vous propose. Un bon risotto crémeux aux crevettes, réalisé avec un fumet maison (avec les têtes et carapaces des crevettes)...Et avec les restes de risotto, on fait quoi ? des arancini ! Parce qu'en cuisine rien ne se perd !